點點滴滴

幾次失敗的包子 後慢慢的抓到自己的問題 一個一個修正 目前包子可以說成功了
二次發酵法 
160ml 水, 200ml 中筋麵粉, 酵母3g

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經過上次失敗的包子後得到回響 ,這次在蒸包子時做了修正,真的成功了沒有扁扁的,很感謝小米可樂
 
想做包子 櫃子裡還有一大包的毛綠豆 做綠豆沙 要去殼的綠豆仁來做才是正統 

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麵粉用完了 原本向聯華中盤商信義區購買 水手排強力粉 電話不通 查詢結果 居然倒了 
上網查 心想大安區的和發雜糧距離較遠也是可以 打電話確認 沒想到更近 在南港高工對面 和發雜糧 而且是在倉庫內 真好下次買麵粉更近
用新麵粉來做 黑麥麵包 想想我有石板 烤起來更好吃
材料 

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每次做包子 總是有缺陷
這次 聽同事說 揉麵後需要發酵 試做饅頭還好 忍不住包上現有的紅豆餡 又是失敗的包子
仔細把材料作法紀錄一下 看看有何方法可改進
全麥紅豆包子

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土耳其的麵包 書上看到 覺得很簡單 google搜尋介紹土耳其街頭飲食  他們喜歡用糖蜜molasses 沾濕後裹上芝麻去烤
材料

高筋麵粉250g 砂糖13g 室溫奶油13g 鹽4g 雞蛋約1/3個 速乾酵母4g 水135g
黑糖蜜加水 成液狀就可 白芝麻放置淺盤中

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好不容易買到Albers yellow cornmeal 
 
上次用爆米花磨粉做麵包 有顆粒並不適合 可能與玉米的品種有關 不能把甲玉米當成乙玉米  
 照cornmeal 紙盒上的食譜做做看

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生日時姐姐送我一本書 依照書本製作麵包，忠實記錄製作過程，依家裡現有的模子來製作 還不錯喔

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