幾次失敗的包子 後慢慢的抓到自己的問題 一個一個修正 目前包子可以說成功了

二次發酵法 

160ml 水, 200ml 中筋麵粉, 酵母3g

混合均勻後 放置室溫1hr 或是放置低溫 一個晚上

糖10g, 植物油 1小匙, 麵粉 100g, 發粉 1小匙

慢慢揉勻 剛開始麵粉沒有全部揉入麵糰中 慢慢的可揉成型 

放置約15分鐘 再揉勻 可以揉成光亮的麵團 

等到揉成光亮麵團後 放置30分鐘以上 

桌上撒些粉 搓揉成長條 盡量揉成很平均的長條

切麵團 將麵團先對切 然後分等切 平均切12-16等分

將小麵糰均勻撒上粉 切口向上 壓平 桿平

包餡 餡料約包子的2/3量 任何餡料 不要太水 及太油

蒸籠上鋪上粽葉 包好的包子放入 發酵約40分鐘

中大火蒸 先開蓋等蒸氣上來後再蓋蓋子 蓋子蓋上後 蒸12分鐘

熄火後 5分鐘再開蓋 就ok 

包過量的紅豆餡 所以扁扁的 

包子餡料 不能太水 太油 餡料在準備時容易出水的要先擠乾水分 先加些麻油再來調味 
餡料的溫度也是重要的 剛從冰箱取出的 包好後發酵時間要長些
切割麵團 搓揉長條後直接切 不要像做麵包分割方式 太多小麵糰集合成一包子麵團 蒸好後會扁扁的

 包包子的方法參考 youtube上的方法

如何包包子 How To Wrap a Chinese Bun