整理自己及收集來的各種麵皮配方
水餃皮
水150g 鹽3g 中筋麵粉(過篩) 300g
混和好 放置10分鐘
揉麵 放置60分鐘等
揉成長條約拇指厚度 切8~10g
切口向上 壓扁 桿成圓型約8cm 中後邊薄
蒸餃皮
用的是熱水超過90度
水235g 中筋麵粉(過篩)300g
麵粉以燙水混合 作法與水餃皮相同
- Oct 18 Sun 2009 19:57
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麵皮
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