點點滴滴

生日時姐姐送我一本書 依照書本製作麵包，忠實記錄製作過程，依家裡現有的模子來製作 還不錯喔

Material

1 小匙 (4g) 乾酵母

3/4杯180ml 溫水

1 1/2杯 360ml溫buttermilk

2小匙 9g 無鹽奶油 (融化)

1/3杯 80ml杯蜂蜜

1 小匙5g 海鹽

1杯 黃玉米

4 1/2~5杯 540~600g高筋麵粉

含水量 約90~100%

Protocol

用小碗將乾酵母、溫水混合，攪拌均勻靜置10min等待小泡泡產生。

(不容易產生許多泡泡 下次用新鮮酵母 8g 一定效果更好)

準備一個大容器混合 buttermilk、融化奶油、蜂蜜、鹽。

 (buttermilk一定要溫的超過40度，融化奶油才不會有結塊)

加入黃玉米用打蛋機急速攪拌至均勻，攪拌約3分鐘 。

加入酵母泡泡水混合均勻。

慢慢將麵粉加入，用木杓攪拌成糰。

取出揉麵， 因為很濕 只要揉均勻。

放回大容器中，蓋上保鮮膜 至冰箱蔬果層 一晚。

隔天回溫後(約一小時)， 好揉多了，分割成兩大個 。

發酵60分鐘後取出，倒扣至檯面 摺入1/3壓扁，另一邊摺入1/3壓扁，成長方形，另外兩邊抑是 塑成圓型。

繼續發酵30分鐘。

取出 ，一樣倒扣 摺入1/3壓扁 另一邊相同 四邊都摺入，塑成圓型。

準備兩個4吋蛋糕模，抹油 把整型好的麵糰 放入。

最後一次發酵，約兩倍大 約40分鐘。

預熱烤箱至190-200^oC

放入前 用美工刀割成X 型 噴水

烤40分鐘

烤完後快速取出 置鐵架上涼

註

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沒有buttermilk 用1杯牛奶+10ml 檸檬汁取代

沒有黃玉米 用咖啡磨豆機 把玉米粒打碎 很傷機器 下次還是要去找cornmeal

參考資料

Bread byBeth Hensperger,  Chroniclebooks San Francisco