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整理自己及收集來的各種麵皮配方

水餃皮

水150g 鹽3g 中筋麵粉(過篩) 300g

混和好 放置10分鐘

揉麵 放置60分鐘等

揉成長條約拇指厚度 切8~10g 

切口向上 壓扁 桿成圓型約8cm 中後邊薄 

 

蒸餃皮

用的是熱水超過90度

水235g 中筋麵粉(過篩)300g

麵粉以燙水混合 作法與水餃皮相同

 

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