點點滴滴

換了烤箱可以上下獨立控制溫度 還可以當發酵箱 來試試心中夢想的法國麵包

配方 參考日本名店名人麵包秘方

麵粉500g 準備做4條 加入360ml的水, 加酵母加鹽 加入半小匙的麥芽糖.

篩過放在大盆中用橡皮刀刮刀拌勻,攪ㄚ攪 濕濕的 ,本想做個純手工的還是放棄, 用麵包機的揉麵稍微柔一下, 書上說不要太厲害不用揉到有薄膜.

就這樣把這一攤倒在盆中,放入烤箱設定下溫40度, 放杯水進入 等待........

40分鐘後 變胖了好可愛

參考書上說的,工作臺鋪上麵粉,麵糰鋪上麵粉,倒扣到工作檯上, 因為很軟無法兩手捧起 就慢慢的用像皮刀刮入檯面,

攤在檯面上手擦滿麵粉拍打麵糰讓氣消去 向外摺1/3 向內摺1/3 .

再放回鋼盆中進入發酵箱,第二次發酵 發酵約40分鐘,變胖兩倍半 再放入工作檯上消氣, 一次比一次好拿.

再做第三次發酵 ,這次要發酵比較久至少要變胖3倍以上 約一小時.

很小心的倒在工作檯面上 經驗多了 不僅手要沾粉連刮刀也要沾粉.

分割,每個210g 書還不錯,以往我是先秤總重,再分割每個平均量 這次書上說的就照做 剛剛好每個210g 共四個.

相同兩邊,1/3對摺 壓去空氣後慢慢揉成長條,以烤盤的最大寬度為長度, 揉了四條細長的麵糰放在烤盤中, 繼續發酵約1小時.

發酵完,用美工刀輕輕畫上幾刀, 不容易畫開 畫了兩條 其他兩條用剪刀剪幾個口 用篩仔灑上麵粉.

烤箱上溫170度 下溫高一點點180度,其實不是很準憑感覺,下面放一盆熱水 放在上層烤.

烤了約17分鐘,換方向烤 這烤盤不優 會翹起來 總共烤了30分鐘 看起來美美的(自認)

烤盤冷後就回復平坦了, 真奇怪?

烤好後放在架上, 皮摸起來硬硬的,應該是有脆 ,可是下面是軟軟的 等整個放涼後再說.

放涼還是軟軟的, 重新給她翻面烘好一下 .

切塊塗上抹醬, 好吃阿 皮脆脆的 裡面軟軟的 吃起來香香的

這是第一次作,在每次發酵完整型上不容易做, 太水太軟了 ,下次還是要揉到有筋膜出來 水分要調整一下. 

發酵程度還好 烘烤時下次試試看放下層 烤前噴水 這次下面放一盆水感覺不出有水氣

再加油喔