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買回來的紅蔥頭 洗淨去根及外膜
切片狀 不需要切太細 以免炸時亦燒焦
熱油 (油量已可以覆蓋紅蔥頭即可),油溫必須高 可以先丟一片紅蔥頭測試油溫.
以大火為主
必須上下攪拌以免鍋底的燒焦,若要用大湯瓢先將湯瓢放入油鍋中,等湯瓢的溫度上升後再攪拌,以免黏在湯瓢上.
開始有些變成黃色時即熄火,撒些鹽降溫,此時紅蔥頭慢慢變酥,若沒有熄火最後會焦黑有苦味.
裝入玻璃罐中,放涼後儲存於冰箱中,煮麵 拌菜 做料理很好用.
點點滴滴
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