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參考港式芋頭糕作法 做少許修正 不會很鹹
材料
檳榔芋一個(1斤) 切小丁
煮芋頭的水 2.5杯
蝦米 1/4杯 切碎
炸好的紅蔥頭 1/4杯
香菇切碎 1/4杯
在來米粉 1杯(120g) 玉米粉 1/8杯 (10g) 澄粉1/8杯(16g)
水 1杯
鹽 1/4小匙
1杯約200ml
作法
蝦米爆香 (蝦米事前處理過) 加入香菇炒香 再加入紅蔥頭拌勻 取出
以一些油將芋頭炒至金黃色 有點縮小狀 加入2.5杯水 煮到八分熟後關火
盡量不要大火 以免水分蒸乾 加入蝦米香料等拌勻 及鹽1/4小匙
一方面準備好粉料
將滾燙的芋頭及汁慢慢加入粉料中邊加入邊攪拌
剩下最後一些 芋頭 壓碎 再把芋頭泥加入粉料中
到入塗油的鍋子 大火蒸熟
約40分鐘 以熟透(一定要確認熟了才能熄火)
取出放涼
吃時 可以在蒸熱上面灑紅蔥頭及醬油膏 或是 煎來吃
蝦米 買回來時洗淨 用少許油炒後加入米酒 (約可覆蓋蝦米的量)煮至水乾 收入玻璃罐中 可放冰箱保存
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