close
每次做包子 總是有缺陷
這次 聽同事說 揉麵後需要發酵 試做饅頭還好 忍不住包上現有的紅豆餡 
又是失敗的包子
仔細把材料作法紀錄一下 看看有何方法可改進
全麥紅豆包子
水260ml, 酵母 2g, 高筋麵粉 400g, 雜糧粉100g, 糖25g, 老麵100g
揉至三光後 放在室溫40分鐘 膨脹約1.5倍, 取出 壓扁整形後再放置室溫約1小時 此時膨脹約2倍大
幹呈長方形後三折再趕 最後捲成一長條再分割9分每個約98克 (想做小些) 柔圓 醒麵10分鐘 再包入25克的紅豆餡
放入大鍋中發酵40分鐘 蒸包子前 觀看已經蓬鬆
鍋中的水很多約八分滿 沸騰後才蓋蓋子 大火蒸17分鐘 等待5分鐘後開蓋
還是扁扁的
用高筋麵粉是因為 常做麵包家裡最多的麵粉是高筋的 還有哪有問題啊
全站熱搜
留言列表
樹石情 (1)
