買回來的紅蔥頭 洗淨去根及外膜
切片狀 不需要切太細 以免炸時亦燒焦
熱油 (油量已可以覆蓋紅蔥頭即可)，油溫必須高 可以先丟一片紅蔥頭測試油溫．
以大火為主
必須上下攪拌以免鍋底的燒焦，若要用大湯瓢先將湯瓢放入油鍋中，等湯瓢的溫度上升後再攪拌，以免黏在湯瓢上．
開始有些變成黃色時即熄火，撒些鹽降溫，此時紅蔥頭慢慢變酥，若沒有熄火最後會焦黑有苦味．
裝入玻璃罐中，放涼後儲存於冰箱中，煮麵 拌菜 做料理很好用．
- Oct 06 Thu 2011 20:28
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紅蔥頭
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